im电竞长江流域是中华农业文雅的发祥地，也是中华名馔之摇篮。其饮食文明非孤单、封锁之体例，自古今后，它便是中国各区域、各民族饮食文明互换的主要通道，也是中表饮食文明交融的桥梁和纽带，流淌着多元与盛开的文明精华。明清时刻，三十余种美洲作物接踵传入长江流域，极大丰盛了人们的炊事物种。

　　正在明代中后期，源自美洲的作物如玉米、甘薯和辣椒等食蔬纷纷传入中国，并神速扩散至长江流域，这些新鲜食材的引入，深远影响了表地的饮食文明。

　　明代，中国的粮食坐蓐以稻米为主，幼米、麦子等杂粮为辅。正如明人宋应星正在《天工开物》中所述：“今六合育民人者，稻居什七，而来饮食、牟、黍、稷居什三。”长江流域的粮食方式亦大致如许，平原地带重要栽培水稻，而山区住户则多依赖各式杂粮。

　　明末清初，美洲的高产粮食作物玉米、甘薯和马铃薯不断被引入长江流域，并正在乾隆至嘉庆年间神速普及，到了同治光绪年间，这些作物已正在该区域普遍种植。假使从宏观角度看，它们的种植面积并不攻克主导位子，但这些新食种类类的引入却慢慢改观了长江流域黎民相沿数千年的饮食构造。与此同时，一系列表来蔬菜种类如辣椒、番茄、西葫芦、菜豆、南瓜、笋瓜、佛手瓜、豆薯、木薯等也被引入长江流域，大大拓宽了长江流域的蔬菜种类，优化了表地住户的饮食养分构造。这些源自美洲的蔬菜正在始末了数百年的散播与当地化符合后，慢慢融入了长江区域的饮食文明之中，成为塑造沿线各地韵味菜系的症结因素。特别是辣椒的引入，看待四川和湖南菜系特别韵味的造成起到了明显的功用，为地方美食填充了明晰的辣味特质。

　　辣椒为草本植物，或为一年生，或为多年生，其又名繁多，如番椒、海椒、秦椒、地胡椒、辣茄等。它原产于中南美洲热带区域的墨西哥、秘鲁等地，正在明代漂洋过海，传入中国，开启了中国辣味文明新篇章饮食。

　　辣椒正在长江流域的最早记录见于明万积年间，杭州人高濂正在《遵生八笺》（1591）中说，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣，色红，甚可观”。这也是辣椒传入中国的最早记录。辣椒传入后，很长一段时代被视为鉴赏植物，被列入花谱，自后人们创造其食用价钱，才列入蔬谱。明清之际，辣椒重要正在长江下游的浙江区域种植，但因浙江人喜平淡，不嗜辣，辣椒仅被算作鉴赏作物而鲜有人食用。清中后期，辣椒慢慢沿着长江流域向中上游区域扩散，从江浙区域经历江西，连续延长到湖广、四川、贵州等广袤区域，国人入手大限造食用辣椒。清道光年间人吴其濬正在《植物名实图考》中指出：“辣椒，处处有之，江西、湖南、黔、蜀种认为蔬。其种尖、圆、大、幼纷歧，有柿子、笔管、朝天诸名。”“味之辣至此极矣，或研为末，每味必偕；或以盐醋浸为蔬，乃至熬为油。”正在长江中上游的湘、鄂、云、贵、川区域，高山峡谷繁多，日照时代短暂，气氛湿度较大。自古今后，这些区域的住户就偏幸辛香食品，特别是四川和湖南两省，辛香习性尤为风靡。正在辣椒尚未传入长江流域之前，人们所依赖的辛香料重要有花椒、生姜和茱萸三种。辣椒的到来，不单逢迎了川湘黎民对辛香的古板喜爱，并且辣椒还能温中健胃、散寒祛湿、发汗，有帮于人体抗拒湿润境况，是以辛辣韵味神速正在四川和湖南普及开来，对川菜和湘菜的造成与开展爆发了深远的影响。

　　正在长江中游的湖南区域，辣椒的最早记录固然晚于下游的浙江，却早于附近的湖北、四川和贵州。当时的辣椒，重要充任湘菜中的调味脚色，而非举动蔬菜自身，湖南人对辣的偏幸也尚未一律造成。到了光绪年间，辣椒正在湖南已普遍种植，食辣之风包括全省。徐珂正在《清稗类钞》中描摹湘人“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，每道菜肴都离不开辣椒。清咸熟年间，嗜辣的湘军与安三军正在长江流域的各省构兵，这不单促使了湘菜菜系的造成，也使得湘菜的特质韵味摄取了表来菜系的精华，同时湘味亦扩散至湖南以边戋戋。晚清时刻，湖南籍名臣左宗棠对辣椒炒鸡丁情有独钟，这道菜跟着他的名字被传为“左宗棠鸡”，乃至传到海表。到了清末民初，辣椒已一律融入湘菜之中，既能举动调料，又可举动主菜，出生了麻辣子鸡、辣椒炒肉饮食、剁椒鱼甲等一系列特质菜肴。加之近代今后湖南人正在北京、上海、南京等大都会洪量开设湘菜馆，湘菜是以名声大噪，成为中国菜系中不成或缺的一片面。湖南人对辣椒的使用极度考究，他们特长按照差异的菜品和口胃需求，奇异地搭配种种辣椒，如红椒、青椒、剁椒等，使得湘菜的辣味展现超群主意的口感。比方，剁椒鱼头，便是将鲜嫩的鱼头与剁椒等调料一同蒸造而成，辣中带鲜，令人回味无量。

　　辣椒传入四川的时代，比湖南晚少少。乾隆年间，四川学者李化楠所著并由其子李调元料理出书的《醒园录》，举动迄今创造最早反响川菜史书的专著，却未提及辣椒。嘉庆年间，辣椒正在四川入手慢慢普及，地方志书中闭于辣椒的记录也越来越多。到了光绪年间，徐心余正在《蜀游闻见录》中纪录了川人对辣椒的偏幸：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不成。”与此同时，四川造就出繁多优质的辣椒种类，如什邡县的朱红辣椒、鲜红幼海椒，南江县的满天星和牛角椒，金堂县的高树辣椒，内江市的七星椒，笑至县的灯笼辣椒，华阳县的朝皇帝、大红袍和纽子辣椒等，个中尤以成都的二荆条辣椒最为著名。辣椒正在四川普遍种植，每到辣椒丰收时节，各家各户城市创造自家的辣椒酱。恰是这一古板，将辣椒与蚕豆联合，创造出被誉为“川菜之魂”的豆瓣酱。相传，最原始的四川豆瓣只是一种不含辣椒的豆酱。嘉庆年间，一位来自福筑汀州府的移民陈逸仙，远程跋涉至四川，所带领的蚕豆失慎发霉。他不忍抛弃，便测验将辣椒与之羼杂，不测创造这种新搭配颇为鲜味，于是，最初含有辣椒的四川豆瓣酱便出生了。陈逸仙正在郫县假寓，并开设了顺天号酱园，特意出售他的豆瓣酱。跟着时代的推移，咸熟年间显现了“益丰和”，光绪年间又出生了“元丰源”。直到1956年，这两家史书悠远的品牌兼并，设置了国营郫县豆瓣厂。是以，豆瓣酱的创造演变饮食，也反响了辣椒正在四川散播和开展的史书轨迹。

　　正在近代川菜的烹调艺术中，郫县豆瓣已是不成或缺之选，特别看待家常味型与麻辣味型的川菜，更是调味的心魄。家常味型举动近代川菜的经典之一，重要依赖于郫县豆瓣饮食、川盐、酱油等调料经心调配而成。按照差异菜肴的特别韵味，还会适量参预元红豆瓣或红辣椒、料酒、豆豉等辅帮原料。这一味型的特质是咸鲜中带着微妙的辣意，有时因应菜品需求，还会展现出淡淡的回甜或醋香余韵。以回锅肉为例，这道尽人皆知的川菜便是家常味型的样板，它选用半熟猪臀肉为主料，辅以蒜苗和郫县豆瓣等调料，经历煎炒，使肉质色泽红亮、香气扑鼻，微辣而带有回甜。

　　同样，正在近代川菜中，诸如家常海参、家常豆腐、盐煎肉、豆瓣肘子等家常味型的好菜，都离不开郫县豆瓣的奇异搭配与增色添香。麻婆豆腐，这道名扬四海的菜品，便是将豆腐与辣椒面和郫县豆瓣等一同烹造，使得成菜不单色泽诱人，并且麻辣滋味明晰，集麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜于一身。水煮牛肉的创造则是先将郫县豆瓣炒至优秀，再参预辣椒面和其他调料以及高汤煮造成浓汤，终末将牛肉片下锅煮熟，上桌前撒上炝的干辣椒碎，使得成菜色泽红亮、麻辣烫鲜，香气四溢。

　　能够说，没有辣椒就没有郫县豆瓣，没有郫县豆瓣就没有近代以致新颖川菜的丰盛多彩。是以，郫县豆瓣被多数门客和美食家誉为“川菜之魂”。四川人还奇异地将表来的辣椒与本土的花椒交融，塑造了川菜独有的麻辣韵味。这种以辣椒和花椒为重点的味型，无论是咸鲜芳香的热菜仍然明白的冷菜，都能完整符合。四川是花椒主要产地。正在古代，食物中花椒的利用比例极高，但到了清代，这一比例有所降落，这不妨与辣椒的引入和胡椒利用的补充相闭。跟着时代的推移，花椒的麻味慢慢与四川菜肴融为一体，从而铸就了川菜麻辣的特别韵味。

　　明清以降，中表饮食文明的交融为长江流域的饮食文明填充了璀璨的光辉。这种文明的互换与碰撞，使长江流域的饮食文明正在改进中熠熠生辉。明清辣食尚：异乡食材与长江饮食文明的交融革新