正在燥热且湿度高的夏日，食品随时都邑成为细菌沃腴的培植基。每年炎天都邑有不少由于“吃的不凑合”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且屡屡被误认为是吃得太“凉”导致的。究竟上，低温的食品或饮料确实会让逐一面友人肠蠢动加疾，但通常不会让人一天跑若干次茅厕。因而，当便便产生明显性状厘革（俗称“拉稀”），起初要商酌食物卫生导致的肠道沾染。

　　冰箱中储蓄的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，譬喻或者带领了僧人氏菌的鸡蛋，再譬喻或者带领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其它，冰箱里很容易寄居一种出格有杀伤力的“伤害分子”李斯特菌，它们心爱寒冷乃至严寒的处境，冰箱对待它们而言的确便是安闲窝，于是有着“冰箱杀手”的表号。正在2℃-8℃不妨让咱们瑟瑟震动的低温处境中饮食，它们依然可能兴奋地孕育孳生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（征求表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后睡觉年光略长的冷切熟食、开封后睡觉年光过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才气相对较弱的群体，征求：再造儿、晚年人饮食、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的沾染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至形成妊妇死胎。

　　为什么有须要跟公共聊聊炎天何如和平吃瓜这件事儿，且话题主角不只仅是西瓜，还征求了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌恶的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们屡屡认为用保鲜膜笼罩了果肉、并放入冰箱储蓄，就肯定可能“保鲜”而不出题目。究竟上，从买瓜随地理到生存的总共枢纽中，原本依然存正在或者导致沾染的危陡峭素的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（征求西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和僧人氏菌“接种”到确保灭菌条款下操作获得的这些瓜的果肉上，历程差别温度差别时长的培植，侦察这两种菌正在这几种瓜肉上的孳生景况。最终得出的结论是：

　　读到这里，你是含糊为方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别垂危，这并不是为了成立惊愕，而是思指点公共：处境不是无菌的，食物卫生和平不行粗心。有个口诀告诉公共：处境细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危险仍旧；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会拣选从超市添置曾经切成一半、笼罩保鲜膜售卖的瓜，尽或者买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越和平饮食。不提倡正在冰箱储蓄好几天。

　　取保鲜膜笼罩西瓜的历程中，就算是洗过双手，也要避免手指触遭受或者接触果肉一面的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜迁徙到瓜肉上；

　　必要极度指点孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗拙、坑坑洼洼的瓜类，正在洗刷的期间，提倡用幼刷子刷一遍表皮这些地方或者隐秘了弓形虫，会危害母婴两边。且假设瓜体曾经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼罩上保鲜膜（这重假如为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里储蓄过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的期间，提倡切去表貌的一面（厚度梗概1厘米摆布）；

　　假设切开的西瓜曾经正在冰箱里睡觉了两三天，或者表貌曾经有肉眼可见的不奇怪果肉饮食，那就别徘徊，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，凭借重要因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。提倡拣选前两种，和平性更有保证。而聚氯乙烯的保鲜膜和平性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温条款下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是和平的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，于是PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危险），不提倡添置。因而，添置的期间谨慎认准PE和PVDC标帜。 文/刘遂谦（科普任务家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水动作重要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成就。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却必要花不少情绪，如何煮出的绿豆汤消暑效益最好呢？下面就为您分享极少煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度医治中枢有肯定的抑遏用意，因而，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑用意最佳。

　　那么，何如判别多酚类物质的氧化水平呢？可能看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好极少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对照敏锐，正在高温加热或长年光睡觉的景况下，会与氛围中的氧气产生响应，天生醌类物质，然后会络续聚拢成色彩更深的物质。

　　假设把锅盖翻开煮或煮的年光过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中睡觉的年光过长，多酚类物质都邑被氧化，绿豆汤就会形成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看，效益会差极少。

　　煮绿豆汤的期间不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的摧残，用砂锅煮效益较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的期间放些柠檬汁或两三片维生素C，都可能消重氧化速度，庇护多酚类物质，让绿豆汤依旧较长年光的绿色。

　　肠胃不行秉承绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤全部取代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，通常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提倡吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有肯定胶体类因素以及不行溶性伙食纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的摄取。

　　煮绿豆汤，假设煮的年光短，绿豆没有吐花，如此的豆子欠好消化，可能先喝极少绿豆汤，然后再络续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教练）高温天饮食太平适用知识请收好