im电竞日前，西安饮食(000721.SZ)公布2024年一季度功绩通知饮食，期内公司完成-0.3亿元，亏空同比删除3.83%，资产欠债率为73.94%，同比上升5.61个百分点。

　　值得一提的是，该公司2023年报显示，西安饮食营收约7.8亿元，同比加多60.94%。归母净利润为-1.18亿元。

　　1992年创立的西安饮食是已经的“中国餐饮第一股”，也是陕西著名的老字号“组合”饮食，包含西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅社、同盛祥饭庄、春爆发饭铺、西安烤鸭店等12个“中华老字号”品牌。

　　自2012年起先，西安饮食多次产生营收与归母净利同比低浸。截至2023年年底，该公司扣非净利已一口吻亏空十一年。也因亏空，该公司近十年未实行过分红饮食。当地墟市门店数目打破150家

　　此中，餐饮任事首要指供应凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特性菜肴、精品陕菜等。

　　行为西安饮食营收占比最大的生意板块，餐饮任事2023年正在营收中占比77.26%，高达6.03亿元。

　　“西安饮食餐饮任事生意疾捷拉长的原故大略分为两类，一方面西安都会文旅物业疾捷升温，客流量加多，西安饮食旗下门店营收上涨；另一方面，西安饮食旗下门店数目扩容，笼盖区域更广，斥地新墟市。”当地餐饮业连锁品牌肩负人王凡对21世纪经济报道记者了解道。

　　从门店新增数目与笼盖区域来看，西安饮食拓展墟市意图相对剧烈。2023年西安饮食新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，同时光复领略放途饺子馆。五一饭铺便民连锁店通过“自营+特许筹办”的形式，整年新增13个门店。

　　另表，大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地，还新增了同盛祥社区店吉利途店。

　　2023年10月10日，正在“第三届中国餐饮品牌节”上，西安饮食董事长靳文平措辞称，公司仍然从2019年的62家门店，光复到了目前正在陕西省内的150多门店。

　　西安饮食表现，2023年公司亏空收窄首要原故系墟市斥地得到生效，营收同比大幅加多饮食，筹办连接向好。

　　相较之下，西安饮食另一主交易务工业化食物板块增速放缓。该板块正在年度营收中占比为16.1%，达1.26亿元。

　　值得一提的是，因该板块中的央厨供应链生意涉及预造菜周围，旧年西安饮食正在二级墟市上一度激发烧议。

　　正在工业化食物开采等方面，西安饮食也做出了两大测试。一方面，2023年其“老干妈”“茶话弄”跨界茶点墟市，另一方面加快兴办央厨供应链，完成了245款老字号特性产物转化和配送。整年食物工业板块收入同比拉长9.07%。

　　食物物业了解师朱丹蓬指出，体系与机造固执带来的职员、品牌老化及运营程度低下是西安饮食功绩低迷的首要原故，把古板美食与年青消费群体需求维系起来才是来日发达闭节。渠道、坐褥双端发力

　　值得一提的是，正在渠道端与坐褥端，西安饮食2023年也做出诸多测试。好比，老字号走进星级旅社。

　　靳文平公然表现，“2023年11月，西安饮食与高星级单元合营，让陕菜走进星级旅社。另表，西安饮食还走进了成都，正在成都开设了三家老字号门店。”

　　体系机造方面，靳文平表现，2023年西安饮食也正在主动测试完成投资多元化，重心团队项目跟投，把饱舞机造引入新店中，让更多的餐饮人与西安饮食旗下的品牌精细维系。

　　21世纪经济报道记者细心到im电竞，2022年9月，西安饮食与益海嘉里金龙鱼集团旗下的全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司订立了《策略合营框架订定》。

　　据悉，两边将协同兴办和打造陕西特性预造菜等食物坐褥基地。有音书称，该项目将逐渐整合陕西餐饮食物资源协同打造若干食物物业园区抱团出海。

　　朱丹蓬对21世纪经济报道记者表现：“就上述预造菜项目而言，西安饮食旗下西安饭庄年夜饭系列预造菜品正在当地深切人心，受益于区域品牌影响力以及区域菜系口胃额表性，当地人对该公司产物给与度以至比寰宇类品牌更高极少。”但餐饮企业要突围，肯定要废止区域化困局。区域容量究竟有限，怎么走出陕西，去拓展更大的墟市也很闭节。

　　王凡则对21世纪经济报道记者表现：“西安饮食拥有老字号餐饮企业一般的筹办特点。好比品牌老化，难以吸引年青消费群体，而中暮年消费群体对餐饮需求并不剧烈。其次，老字号很容易产生‘无效立异’的情景，好比一年推出三四十个菜品，但却没有一个爆款产物。餐饮墟市比赛大，不缺老字号特性产物，缺的是别致且特性的优质产物。”

　　以西安另一餐饮连锁品牌魏家凉皮为例，其以凉皮、肉夹馍等陕西特性美食发迹，近两年因汉堡、日料、西餐等立异产物及门店走红汇集。正在局部社交平台上可能看到，不光大方边疆乘客前来魏家凉皮打卡，当地年青消费者也正在分享用餐攻略。

　　王凡指出，餐饮业并非轻资产行业。老字号很难做加盟，假如以直营的方法实行扩张意味着大方的资金、人力本钱进入，肯定水准加剧功绩摇动概率。同时产物方面，立异是需要的。老字号产物口胃往往实用于当地饮食，但当地墟市容量有限，要走出去成为人人消费品，肯定要正在产物端、门店运营等多方面实行调治。im电竞食饮年报伺探⑤丨西安饮食延续耗费：门店数目扩容求伸长老商标“地域之困”何解