4月9日晚公布的2023年报中，西安饮食营收约7.8亿元，同比增添60.94%。固然营收大幅提拔，但这家公司仍正在亏本，归母净利润为-1.18亿元，比拟2022年同期归母净利润-2.21亿元，亏本有所收窄。

　　西安饮食于1992年组筑创造，其前身为创造于1956年的国有贸易企业西安市饮食公司。而它眼下是陕西着名的老字号“组合”——西安饮食及旗下的西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅舍、同盛祥饭庄、春爆发饭铺、西安烤鸭店、五一饭铺、白云章饺子馆、聚丰园饭铺、桃李村饭铺、东亚饭铺等12个品牌被认定为“中华老字号”。目前西安饮食有20家分公司、17家子公司，巨细门店网点130多个，多为有百年史乘的老店、大店、名店、特点店和“中华老字号”。

　　仰仗早期20元一碗的羊肉泡馍、100元一只的葫芦鸡等西北特点饮食，以及史乘旅游方针地效应和老字号招牌，西安饮食较早岁月年营收就抵达了四、五亿元的水准，正在西北餐饮界盘踞一席之地。1997年，西安饮食正在深交所亨通上市，成为餐饮行业最早上市的企业之一。

　　而2023年受到全部消费处境苏醒的推进，餐饮企业的谋划情状都遍及有所好转。

　　国度统计局公布数据显示，2023年天下餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创史乘新高。而具备范围效应、抗危机才智更强的大型连锁餐饮往往盘踞了更有利的情景。例如西贝餐饮集团2023年全部营收超出62亿元，创史乘新高；2023年百胜中国总收入拉长15%至109.8亿美元，餐厅利润率也超越了2019年水准；海底捞净利润同比大增约174.6%，正在营收与净利润的目标上也超越了2019年。

　　西安饮食也受益于2023年的文旅苏醒怒潮，营收7.8亿元的水准为过去5年来新高。

　　年报显示，2023年这家公司环绕餐饮主业“文明体验店+连锁便民店”的两大生长形式，新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，而且复兴理会放道饺子馆。五一饭铺便民连锁店通过“自营+特许谋划”的形式，终年新增13个门店。大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地；同盛祥首个社区店祯祥道店落地，开启了社区连锁生长新模子。

　　拉长时候线来看，西安饮食的归母净利润正在过去5年除了正在2020年为正值表，自2019年到2023年来均为负值，正在2022年更是抵达-2.21亿元；而正在扣非归母净利润这一目标上，自2019年到2023年均为负值饮食，2022年最低为-2.29亿元。

　　从它的谋划形式可能看出，西安饮食门店所正在地过于荟萃于陕西大概成为功绩疲软的一个来源。

　　西安饮食治下的“中华老字号”门店简直都荟萃正在西安，且无数以大店形式为主，这种重资产的形式也必然水平增添了门店复造的难度。即使老孙家、西安饭庄、德发长依然正在四川成都开店，但从2023年年报来看，其陕西省表营收占比仍亏损1%。

　　正在其功绩预报中，这家公司将当期功绩未达剩余预期的来源归结为闭系固定用度较高。年报显示，正在2023年的用度中，除了出售用度同比2022年裁汰15.67%，料理和财政用度都有所增添，年报将料理用度同比增添70.89%的来源，归结为今年度公司机闭架构调解，对原计入出售用度的、为属于直收受理机构的用度列报至料理用度。

　　然而老字号遍及性的料理机造僵硬、品牌老化、更始亏损和逐鹿力下滑或者才是闭节来源。

　　IPG中国首席经济学家柏文喜此前回收界面信息采访时吐露，西安饮食等老字号一语气亏本的来源正在于谋划机造僵硬导致的对商场转变感知才智较差，不行遵照消费潮水与偏好变化而革新与提拔谋划，从而陷入游离于消费主流。

　　除了餐饮效劳表，西安饮食的主贸易务又有工业化食物坐蓐和出售。例如有西安饭庄酱卤葫芦鸡、国宴稠酒、同盛鲜食泡馍等产物，以及正在西安线下商高出售的粽子系列产物等。

　　其余它还搭上了热点的预造菜赛道。2022年10月，西安饮食发布和食物巨头益海嘉里集团全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司完毕合营，依据答应将正在天下渠道发展合营，其西安饭庄、德发长、老在入驻成都开店后也将借帮益海嘉里的供应链维持。

　　2023年11月，西安饮食正在互动平台上称，公司预造菜重要效劳于B端商场。2023年报显示，央厨供应链装备加快，告终了245款老字号特点产物转化和配送。

　　但是从功绩上来看，工业化食物出售还没能告终显明的打破。西安饮食2023年正在坐蓐创造上的营收抵达1.26亿元，比上年同期增添9.07%；但从营收占比上看，从2022年的23.76%下滑至2023年的16.10%；以及毛利率比2022年下滑3.32%。文旅迅猛苏醒但“老牌号”西安饮食还正在亏折