im电竞饮食既是根本的人类需求，也是文明的符号，然而从天下限度的学术探讨来说，饮食探讨范畴仍旧太着重摩登（modern）且以欧洲为核心（Eurocentric）。两位机合者祈望通过此次学术作事坊，将汉学探讨与饮食探讨桥接起来，把立异的探讨形式引入饮食文明与中国文明的接壤。这回学术作事坊意正在揭示饮食探讨若何充裕对中国文学、宗教、史书、医学和物质文明等范畴的领略，以及这些学科的探讨形式若何为饮食探讨带来新的题目。

　　加州大学圣塔芭芭拉分校（以下简称“加州大学”）东亚说话与文明探讨系系主任凯瑟琳·萨尔兹曼-李（Katherine Saltzman-Li）正在开场致辞中呈现：“此次作事坊的话题向咱们揭示了探讨饮食正在保持人命与强健方面的多种功效——无论安笑的如故紧急的——得以让咱们通过饮食洞察天下。这也不妨表白为什么咱们要齐集如此一群跨学科的学者，来研讨饮食若何正在文明、社会、经济、政事、品德和生存中塑造咱们。饮食是一种互换办法，此刻咱们解析到它以很多社会所筑构出来的、富于创建性的办法与咱们对话，也了解到了它正在身体层面以表对咱们出现的影响。我表彰此次集会的机合者将中国文明探讨的大旨带入欣欣向荣的饮食探讨范畴，使两者的视野和影响都取得了扩展。”

　　跟着禅宗梵宇的普及和唐代中国公共中茶的流通，陆羽（约733-804年）创作了天下史书上第一部编造探讨茶的著述——《茶经》。正在原委多年对中国各地茶叶种植加工的窥探和品味后，陆羽正在安史之乱从此，将他来自文件和推行中对茶的学问凝结成了这部被誉为茶文明中最伟大的佳构。香港都邑大学中国文明核心教诲郑培凯研讨了《陆羽对茶文明的美学功劳》。郑培凯以为，该书开创了对茶正在形而下（physical）和形而上（metaphysical）两个层面上的领略。前者协商茶的植物特点与人类种植、筑筑和饮用茶的办法，尔后者则将品茶的感官享用擢升到品茶者的美学和文明涵养。陆羽对天下文雅的最大功劳，是他将品茶行动一种美学和文明体验的深远阐扬，为了这一心灵方针，他创建了一系列茶器与茶仪。于是，他被中国人尊称为“茶圣”，并正在茶行业中被视为“茶神”。

　　北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）副教诲段晓琳的探讨聚焦于《中国中古的茶文明和地方品牌化》，要点体贴茶与其产地的史书互动联系。宋代以降至明代，由于特定的地舆场所和境况要求，名山大寺的茶种得到了庞大的声望。这些出名茶叶的临盆、出卖和品味都拥有较着的正在地性。茶叶临盆对天然境况的深远依赖，声明了中古功夫中国茶文明、景观观赏和地方塑造之间错综丰富的接洽。这些茶叶的成名和品牌化 （branding）和以此为题的茶学著述相辅相成。 对茶叶临盆的周到探讨凸显了学者们正在境况方面的专业学问，以及他们对文明习俗与天然学问之间联系的见解。该探讨以宋代北苑茶、明代罗岕茶和龙井茶为例，研讨了地方志、诗歌、杂记和视觉体现若何被用来进展茶的品牌效应，还指出中古中国的文人通过旅游、比力、品鉴和纪年史的办法提升了对茶的观赏才能。段晓琳引入了一个源自法国葡萄酒文明的观点——terroir（“风土”），从而揭示了中国茶的“风土”是若何正在临盆者和消费者的合伙勤奋下变成和进展的。

　　哈佛大学（Harvard University）东亚说话与文雅系教诲李惠仪的《〈红楼梦〉中行动体验和隐喻的味觉》研讨了《红楼梦》中品味食品的场景有哪些符号寓意，以及这些味觉干系的隐喻编造正在守旧中国文明中的旨趣。正在西方文明中，希腊守旧把视觉放正在最要紧的场所，犹太守旧则通过听觉来领略道理。与之差异的是，正在中国文明中，味觉的隐喻饰演着至合要紧的脚色。通过分解《红楼梦》中对饮馔的描写，本文意正在研讨与味觉以及其他感官干系的场景中，味觉的隐喻是否真正担负这样重担。与此同时，李惠仪的探讨还研讨了《红楼梦》中对味觉和其他感官的露出若何帮帮咱们领略这部幼说中相合情（desire）、悟（enlightenment）、物我分际（boundaries of the self）等大旨的露出。

　　正在与孟子的争执中，告子提出的“食色性也”显示出他灵敏地察觉到了食品与性之间的彼此相合，以及这种相合对人们固有的心理和情绪需求的要紧性。香港大学教诲余著作的探讨《猖狂与诱惑：明清青楼中的美食享用》聚焦于青楼食品的露出这一昔人探讨中未被珍重的话题。行动唯逐一个将食品和性行动紧要商品供给的地方，青楼为这两种身体上的享用——食与色——的相合和互动供给了完备的境况。该探讨旨正在从新评估明清功夫青楼文明中食品的旨趣，而且聚焦于该功夫秦淮地域的这一文明征象。余著作指出，探听青楼不单仅是为了知足，同样是公然揭示位子和产业的办法。通过检视客人和青楼女子的作品，咱们能够对食品正在他们的天下所饰演的脚色有更深远的领略，以及青楼行动食品与性共处一室的位置的特殊点。

　　主办人：Peter Sturman 石慢 （美国加州大学史书与筑立史系教诲）

　　梅花行动中国史书上出名的文明符号，一贯拥有举足轻重的文明位子，但却很少被视为一种食品。加州大学博士生王婉迪正在其探讨《美的品味：南宋文人的好菜——梅花》中指出，借使漠视梅花正在饮食文明中的要紧性，咱们对梅花文明的领略将缺乏一个要紧的维度。正在南宋功夫，跟着梅花美学正在诗歌和绘画中抵达高峰，品味梅花成为了一种文人习尚。不单正在诗歌中，食用梅花成为了一种普及的修辞本事，正在文人食谱中也纪录了梅花入馔的办法。这项探讨表白，宋代文人对美的体悟至极着重感官体验，加倍是嗅觉和味觉上的。由于梅花是“清”这一要紧美学特质的化身，因此文人正在写作和生存顶用品味梅花来探求这种美的享用。其次，正在南宋梅花文明中至极要紧的江湖诗人，已经受到“梅花诗祸”的攻击，这让少许文人对梅花的亲爱转入了相对不那么敏锐的饮食书写中，成为了文人坦率表达自身的品德与政事意见的办法。

　　斯坦福大学宗教探讨系教诲John Kieschnick（柯嘉豪）的探讨《中国民国功夫的素食主义》研讨了中国守旧的素食文明若何适宜20世纪初期新的社会变迁。该项探讨紧要包罗以下几个史书事情，它们都是由民国年间出名的守旧派僧侣印光（1862-1940）促进和声援的。最初是通过倡始应用味精来施行素食，味精被打酿成既强健又可口的食物增添剂，释教徒信赖味精的普及能够促进素食主义正在中国的普及；其次是新兴的企业筑筑不含动物因素的香皂，释教徒们召唤当时风行中国的以动物油脂行动主料的水货香皂；再次是都邑中的素食餐厅，如“善事林”等，被视为一种新兴文明的兴盛，取得了良多民国著闻人士的声援。以上的征象都显示当时民风中一种普及的崇奉，即复活事物可正在极短年光内对所有社会出现极大的转化。然而，到了十九世纪五十年代，味精并没有导致全民食斋，况且“净皂”与素菜馆也正在短年光内几近绝迹。

　　主办人：Thomas Mazanec 余泰明 （美国加州大学东亚说话与文明探讨系副教诲）

　　美国加州大学宗教探讨系与东亚系副教诲Dominic Steavu（多米尼克·史德阿夫）正在其《对菌类的狂热：中国古代菌谱的深远研讨》中探讨了中国古代三部最具符号性的真菌目次：南宋的《菌谱》、明代的《广菌谱》以及清代的《吴菌谱》。史德阿夫以为将这些菌谱与玄门和医学文件合伙窥探，能够让咱们特别明晰地解析它们的中央。该探讨紧要体贴这些菌谱中所形容的菌类正在各自的文本中紧要被以为是美食好菜、药品如故典礼用品，又或者中国古代相合菌类的充裕传说是否正在说到食用某一种菌类时，将这些功效团结成了简单的特点。这项探讨表白，出世于宋、明、清代的菌谱深深地植根于早期的《本草》文件和玄门经典中。

　　中国人一贯有着“乳糖怯生生”（lactophobes）的名声。民多文明和学术探讨都将这一点归因于生物学的道理：据报道，巨额的中国人都是天生乳糖不耐受（lactose intolerant）的。正在2002年，出名史书学家H.T. Huang以至论证说古代中国人因强健道理避免食用乳成品。密歇根大学（University of Michigan）亚洲说话与文明系教诲Miranda Brown（董慕达）的《中古功夫的中医对乳成品与强健的见解》寻事了这一意见。她的探讨并不体贴中国人是否真的乳糖不耐受，由于临床探讨看待亚洲人群乳糖不耐受的道理和产生率仍旧没有定论。董慕达所体贴的是，像孙思邈如此的医学文件作家正在其作品中对食用乳成品的见解。通过防备检视这些医学著述，该探讨证实了中国古代的大夫毫不禁止病患食用牛奶，实情上，他们不单激动患者养成这一饮食风俗，还将食用奶成品德动肠道强健的合节加以施行。

　　河豚是当今东亚地域的一道特质菜肴。正在中国古代，它因其可口而受到赞扬，同时因其毒性而令人退却，正在医学和饮食史中都饰演着特殊的脚色。普林斯顿大学（Princeton University）博士生郭子菡的《宋代中国对河豚的品鉴与争议》一心于中国古代的美食家若何得到、塑造和操纵烹调学问。通过追溯昔人看待河豚的分类与毒性，该探讨指出文本学问与生存推行之间的张力（tension）。宋代及其后的作者看待河豚的表观、习性、烹调形式、毒性等方面举办争执，并进一步将这种有毒的好菜行动隐喻来阐释他们的政事与品德态度。通过追溯河豚文明的泉源和进展，该探讨揭示了相合食品的学问若何成为威望文本与实质经历、文人典范与地区自尊、味觉享用与品德涵养之间出现研究的范畴。

　　乔治亚大学（University of Georgia）史书系教诲Ari Levine（李瑞）的《有毒的盛宴：〈折狱龟鉴〉和〈夷坚志〉中的坏药、毒物、社会倾覆与报应性正理》研究了南宋饮食文明的阴雨面。正在一系列警示性案例和令人着迷的轶事中，行刺者将有毒的食品德动火器，无论这些杀人打算是否获胜，它们都受到了皇权和神权的体贴和处理。正在两个紧要文本——郑克（灵活于1124-1149）的《折狱龟鉴》和洪迈（1123-1202）的《夷坚志》中，这些案例的叙事显示出作家和读者看待个人进食和社会性宴饮中潜正在的紧急所觉得的怯生生、发急和忧愁。正在《折狱龟鉴》的公法范畴中，机灵的官员、断案人和查案者透露投毒阴谋，并正在暴力牺牲产生后还原社会的品德机合。洪迈的《夷坚志》为刑事案件添补了超天然的颜色，投毒者不单受到公法的判断，还受到了来自神灵和品德的报应机造的处理。这些有毒盛宴的阐述不单拥有教学或文娱价钱，它们还揭示了食品、药物和毒药这些观点之间的可浸透性（permeability）和滑动性（slipperiness）。

　　燕窝是中餐中最不寻常的食品特质之一，也是天下上最高贵的食品之一。查尔斯顿学院（College of Charleston）亚洲探讨项目副教诲Piotr Gibas（齐百思）正在《燕窝——不行吃的食品背后的神话与实际》平分解研讨了燕窝正在中国的史书，并揭示了它看似奥密的泉源。固然现正在大局部的燕窝产自东南亚饮食，但燕窝行动食品很有能够是一种中国的本地货，最初正在清贫的功夫被行动一种卵白质根源，但因其行动食材的罕见和差异寻常，很疾就从必须品转化成了挥霍品。齐百思正在该项探讨中周到分解了相合燕窝这种奇怪食品最早的传说和文件材料，对照了神话与实际。

　　“豆”这一术语最初崭露正在元代的文件中，后流通于元代，继而正在明清功夫也屡次崭露。它所紧要指代的是鹰嘴豆，即一种从中亚和西亚传入、自蒙元一旦起初为人熟知的时新豆类。加州大学史书系副教诲左娅正在其《“豆”之谜：正在古代中国寻找鹰嘴豆》中指出，鹰嘴豆正在元代出名炊事手册《饮膳正要》中行动合节食材被经常应用，同时也进入了本草编造，具有了专属药性。“豆”一词正在明清功夫的著述中还是陆续崭露，但其寓意却变得越来越朦胧，能够随机指代豌豆、蚕豆或者鹰嘴豆。最常见的是行动豌豆的别称，譬如正在出名的《本草纲目》中便是这样。这一征象并不单仅是定名术语的更动（nomenclature shift），而是源于很多明清功夫的作家基础不明确鹰嘴豆的存正在才导致的过错。该探讨探求了明清功夫本草编造以皮毛合鹰嘴豆的纪录，异常体贴了农书和方志。左娅指出，明清功夫看待鹰嘴豆的领略原来兵分两道——本草编造的暧昧其辞与农书编造中较为凿凿的描画变成了对照。

　　晚唐诗人陆龟蒙（?–881?）和皮日息（834?–883?）编辑的《松陵集》收录了他们前一年栖身正在姑苏左近的隐居功夫换取的600多首诗歌。这个集子的第四册包罗了几个系列，形容了与隐逸生存干系的物件——茶具、酒具、斩柴匠具和渔具。美国加州大学东亚说话与文明探讨系副教诲Thomas Mazanec（余泰明）正在《隐逸之物：陆龟蒙与皮日息的晚唐渔具诗歌》中指出，这40首渔具系列诗歌是正在测试巨额形容这些物件表层的物质特点，从而从新激勉它们行动隐逸生存缩影（synecdoches）的旨趣。该探讨最初先容了圭表打渔诗的文学修辞：紧要人物都是一位隐逸的渔夫，这一范例现象正在晚唐“诗格”和同时期诗歌——囊括陆和皮的其他作品——中都有所形容。与这些圭表的打渔诗差异的是，渔具系列摒弃了打渔诗的史书深度（historical depths），旨正在周到形容用于打渔的物件的表象。这种测试为隐逸诗开发了一条新途径。渔具系列是陆和皮正在唐朝暮年促进诗歌新倾向的浩瀚勤奋中一个卓绝的例证。

　　中国明代见证了饮食文明方面的记载和合于梦乡的著述的疾速延长。解梦崭露正在百般著述中，个中囊括梦书、日用类书、列传、戏剧和其他体裁。美国加州大学史书系博士生高幼松的《梦乡中的滋补：明代合于食品的梦》指出，合于食品的梦尤为令人着迷，是由于它们揭示了假使没有真正被吃下去的食品，也能够对人们有要紧旨趣，而特定食品的符号旨趣能够与原来质属性干系，也有能够毫无联系。该探讨采用文明史书的探讨形式，研讨了正在明朝时人们若何声明合于食品的梦，为什么某些声明流通以及梦的描写和饮食风俗（foodways）若何彼此功用。对这些题方针解答将阐明食品的文明旨趣以及差异社会推行之间的彼此接洽，囊括食品识别、解梦和摄生。该探讨要点研讨了相对低价易得的食品，如相合蒜和狗肉的梦，以此协商正在差异社会布景下对梦的声明有什么异同，并表白对食品的文明旨趣的盼望使其不妨超越社会界线。

　　行动最早存世的完善的烹调书之一，《山家清供》为咱们翻开清楚解13世纪杭州地域烹调文明的守旧之窗。虽然《山家清供》对文学作品高频率的援用将其与其他食谱区别开来，但其正在文学话语范畴的旨趣相对较少被研讨。美国加州大学洛杉矶分校（University of California, Los Angeles）亚洲文学与文明系帮理教诲麦慧君正在其《品尝、阅读、存正在：〈山家清供〉中食谱的“诗学潜能”》中将《山家清供》置于文学与烹调文明的交汇处，追溯其崭露的布景若何会聚了品尝的研讨、宋代文人对饮食学（dietetics）的体贴，以及13世纪文人社群和诗歌推行的生态。通过分解其代表性食谱，麦慧君以为，《山家清供》表现了对品尝的研讨，并正在此历程中创建性地达成了其诗学潜能（Poetic Affordance）。最终，将诗歌转化为食品，表达了一种根据诗歌修筑的视野来塑造生存的盼望。感官食品怪僻食品清白食品：守旧饮食何故塑造传统社会？