近年来，食物行业神速采用人为智能（AI）手艺，分表是正在植物食物立异方面。AI不光利用于食物坐蓐坐蓐各个合节，还正在数据理会、预测和一切供应链经管中施展要害功用，增援可追溯性、监控和质料检验等厉重方向。AI手艺的推行不光加快了新型植物基食物的开辟和优化，还晋升了产物德料、立异才智，并餍足了消费者对强健与可不断性日益增加的需求。

　　正在过去的十年中，AI正在食物、饮料和保健品德业中的利用明显增加，更加是正在迩来的五年里，其利用速率更是大幅加疾。企业正借帮AI来探求最新的替换卵白质、发酵“超等”合成生物以及拥有潜正在强健优点的功效性因素。这些立异背后的驱动力来自于AI的急速数据理会和处置才智，这种才智使得企业可以开辟出独具特质的功效性产物，以餍足消费者日益增加的强健和可不断消费需求。

　　只管AI正在食物科技立异中饰演着日益厉重的脚色，但咱们仍面一个要害题目是：消费者是否会接收这些由“AI”界说的食物？固然AI可以神速呈现古代研发方法无法方便缉捕到的趋向和机遇，但消费者对这些新产物的接收度还是是确定其市集发扬的要害成分。为了获得消费者的信赖，食物企业不光须要证实这些由AI驱动的立异是安适的、强健的，还必需通过有用的疏导和品牌战略，让消费者通晓并信赖这些新兴手艺带来的好处。这恳求企业正在推出AI立异产物时，不光体贴手艺的优秀性，还须要正在市集推行中夸大其安适性和优点。

　　AI的急速处置才智为企业正在产物开辟的创意阶段俭朴了洪量期间，从而更疾地推出新产物。正在方今角逐激烈的市召集，那些可以加快坐蓐流程及产物迭代的公司无疑会得回明显的上风。分表是正在餐饮行业，这种角逐个经比以往任何时间都越发激烈。那些特长操纵AI练习的公司可能明显晋升他们的角逐力。

　　正在新产物开辟经过中，呆板练习算法可以急速处置和理会洪量数据，比方消费者偏好、市集趋向和角逐处境，从而天生高度立异和市集适合性的产物观点。这不光缩短了从观点到市集的期间，还确保新产物更相符市集需求，裁汰了打击的危机。

　　其余，AI还可能优化供应链和坐蓐流程，通过预测需求来裁汰库存滥用，晋升运营成果。这种准确的预测才智关于裁汰资源滥用和晋升剩余才智至合厉重。

　　总而言之，AI和呆板练习为企业供应了重大的用具，使他们可以正在激烈的市集角逐中脱颖而出。通过加疾新产物的开辟周期和优化运营战略，企业不光可能晋升市集反应速率，还能正在消浸本钱的同时杀青更高的利润。AI正胀吹食物行业进入一个全新的期间，但它能否完整获得消费者的青睐，还须要专家协同奋发探乞降验证。

　　正在方今植物基替换品市集，品牌们正不息寻求可以模仿牛奶、肉类等古代食物的最佳因素组合。为加快这一经过，越来越多的企业依赖AI。相较于人类的大脑，AI正在急速扫描和理会宏伟的数据集方面显显露超卓的成果，已成为这些品牌的“立异引擎”。

　　优秀的AI手艺被平常利用于识别最有用的功效性因素，帮力品牌杀青立异。NotCo举动一家着名的独角兽企业，仰仗其大周围融资而备受夺目（实在案例可参见下文）。与此同时，很多公司正正在神速跟进。比方，新加坡的Hoow Foods操纵AI手艺举办食物配方研发，告成推出了植物基蛋产物Hegg。美国的Climax Foods则将数据与AI手艺相联合，全力于呈现可以与古代肉类和乳成品角逐的立异型植物基食物。

　　正在企业互帮方面，Mars与AI公司PIPA筑造的永恒互帮联系惹起了平常体贴。Mars部署采用PIPA的LEAP平台，这一“生物活性呈现平台”通过整合多种科学资源，可以预测潜正在的立异机遇，从而优化产物计划和开辟流程。

　　正在植物基范畴，公多半公司采用B2B战略，吸引消费品（CPG）品牌和食物筑设商，优秀呆板练习和预测理会正在产物立异中的及时上风。新加坡的Ai Palette公司正在其网站上胀吹：“正在几个月内，而不是几年内，推出您的下一个CPG热销产物！”

　　正在微生物范畴，Kingdom Supercultures正正在探求未被呈现的微生物超等菌群，已正在植物基和自然消费品市召集脱颖而出。该公司一经筹集了2640万美元来推动这一方向。

　　只管以色列是一个相对较幼的国度，但正在食物行业内，它具有多家依赖AI手艺的草创公司。Tastewise开辟了一个潜心于食物和饮料行业的AI驱动平台，该平台客岁筹集了1700万美元，并与餐厅、食物品牌和旅馆行业互帮，操纵消费者数据和AI手艺胀吹出售增加。AKA FOODS潜心于操纵AI开辟新的植物基风韵，而The Mediterranean Food Lab则全力于通过AI寻找新的可不断卵白质来历食品。

　　这些AI驱动的手艺和互帮，正胀吹着植物基替换品市集的立异与起色，为将来食物手艺的冲破性发达奠定了坚实根底。

　　■ Brightseed (美国 + AI驱动的数据公司，分类纪录植物中的数百万种暗藏化合物)

　　■ Climax Bio (美国 + 专有的呆板练习伎俩，用于从植物到产物的智能化途径)

　　■ Foodpairing® (比利时 + AI驱动的平台，帮帮消费品公司开辟新口胃)

　　■ Gastrograph (美国 + 利用全国上最大的感官数据库，通过AI深刻通晓食物和饮料产物)

　　■ Hoow Foods (新加坡 + 通过AI食物配方研发，推出了植物基蛋产物)

　　■ Nuritas (爱尔兰 + 理会植物和自然食物来历中的暗藏肽，预测和识别其对强健的影响)

　　■ Prose Foods (美国 + 通过AI举办新的风韵和卵白质的生物手艺讨论)

　　■ Proxy Foods (美国 + 利用AI帮帮食物公司管理替换卵白的风韵和质地挑拨)

　　Hoow Foods是兴办于2017年的新加坡AI研发Hoow Foods企业，其焦点手艺基于其专有的RE-GENESYS™ 平台，该平台通过数据驱动的模子、优秀的AI和呆板练习算法，优化和立异食物配方。它可以精准筛选和替换不强健或不行不断的因素，并参预功效性因素以晋升食物的养分价格和强健优点。Hoow Foods 的手艺还可以按照市集需乞降消费者偏好，优化食物的质地、滋味和表观，从而开辟出如植物基蛋产物 Hegg、低糖无糖替换品和低脂食物等立异产物。这些产物不光保存了古代食物的感官性情，还正在养分和可不断性方面有明显晋升。

　　Hoow Foods采用B2B贸易形式，通过其专有的RE-GENESYS™ 平台与食物和饮料行业的公司互帮开辟和优化强健、可不断的食物配方，并供应手艺许可任事。其余，Hoow Foods 还推出了如植物基蛋产物 Hegg 等自有品牌，通过零售和电商渠道直接面向消费者出售。正在手艺和市集起色方面，Hoow Foods的RE-GENESYS™平台已告成利用于多个食物范畴，不断扩展其功效和笼盖面。公司已与多家大型企业筑造策略互帮伙伴联系，胀吹行业手艺立异和可不断起色。仰仗多轮融资的增援，Hoow Foods不息扩展其市集和产物范畴，坚实了其正在食物科技范畴的当先位置。

　　Gastrograph是兴办于2016年的美国AI深刻探究食物和饮料产物企业，其焦点手艺缠绕其优秀的Gastrograph AI平台，通过数据驱动的感官理会来优化食物和饮料的开辟。该平台操纵AI和呆板练习手艺，通盘理会消费者对差异因素和配方的滋味、气息和口感反响，并整合环球消费者的数据，帮帮企业开辟相符多元文明和市集需求的产物。Gastrograph AI可能预测新产物的滋味和品德，通过优化配方来晋升市集接收度。其余，平台集成了多维度数据，从因素裂学到消费者体验，及时练习和调治，确保产物不断校正和优化。首要产物征求对消费者感官体验的深度理会、产物开辟与优化，以及市集趋向和消费者偏好的预测，帮帮企业正在角逐激烈的市召集脱颖而出。

　　Gastrograph的贸易形式首要基于B2B战略，采用软件即任事(SaaS)形式，供应食物和饮料企业订阅其Gastrograph AI平台，用于感官数据理会和产物优化。其余，Gastrograph还供应定造化任事和环球感官数据库的探访权，帮帮企业操纵数据举办市集理会和产物立异。Gastrograph与多家大型企业筑造了策略互帮伙伴联系，供应商议任事以增援其产物开辟和市集战略的订定。平台正在环球多个市集和范畴中平常利用，不光正在食物和饮料行业得到告成，还正在香料、化妆品等范畴施展功用。Gastrograph不断校正其AI和呆板练习算法，巩固平台的预测和理会才智，其手艺的立异性和有用性取得了平常承认食品，帮帮客户正在角逐激烈的市召集得回明显上风。公司通过多轮融资坚实了其正在感官数据科学范畴的诱导位置，增援了其不断的手艺研发和市集扩展。

　　Ai Palette是兴办于2018年的新加坡AI辅帮的食物研发企业，通过其优秀的AI驱动平台，供应一系列焦点手艺和产物来帮帮食物和饮料企业举办趋向呈现、消费者洞察和产物立异。其平台操纵AI手艺，从社交媒体、消费者评论、音信和讨论陈述等多渠道数据中提取新闻，识别行业最新趋向，并增援多发言天然发言处置和图像识别手艺，缉捕环球市集和文明的轻微转折。Ai Palette的产物征求Trendspotter，用于及时监控和预测环球趋向，供应定造化趋向理会陈述；Concept Creator，天生和优化产物观点，晋升养分因素和口感；以及Consumer Insights，深刻理会消费者行径和市集偏好，帮帮企业精准定位市集和订定有用的营销战略。通过这些立异用具，Ai Palette帮力企业正在急速转折的市召集仍旧角逐力和立异才智。

　　Ai Palette的贸易形式以SaaS（软件即任事）为根底，供应圆活的订阅任事和按需定造增援，让企业操纵其平台举办趋向理会、消费者洞察和产物开辟。其余，Ai Palette通过B2B策略互帮，与食物和饮料行业的大型公司互帮，供应数据驱动的产物立异和市集战略增援，并供应专业商议任事。公司正在环球市集和多个消费品范畴平常利用其手艺，不断升级AI和呆板练习算法，增援多发言和多渠道的数据理会。仰仗这些上风，Ai Palette 已帮帮环球当先品牌杀青明显的市集增加，并通过多轮融资坚实其正在趋向理会和产物立异范畴的诱导位置。

　　NotCo是一家兴办于2015年智利的独角兽食物科技公司，全力于坐蓐植物基替换动物性食物产物。NotCo具有特其它AI手艺，名为Giuseppe。这一自有的AI潜心于找到口感迫近确凿肉类产物的植物替换品。为了杀青这一方向，该手艺理会动物性食物的分子机合，并提出能模拟其口感的植物替换计划。比方，Giuseppe呈现菠萝和椰子的分子与乳成品相仿，是以适合举动植物基奶成品的原料。

　　客岁12月，该公司通过D轮融资筹集了7000万美元，并估值抵达15亿美元。该公司正正在扩展其B2B部分，应承表部消费品牌操纵NotCo的AI专业学问。同时，该公司还操纵Giuseppe的帮帮开辟了自身的植物基产物，如NotMilk™、NotBurger™和NotChicken™。

　　Nuritas兴办于2014年，是德国一家操纵AI提取生物肽的企业，通过联合AI和基因组学，呈现并解锁拥有杰出强健优点的自然生物活性肽。他们宏伟的专有AI平台名为Nuritas Magnifier，帮帮识别、解锁、举办临床测试并申请专利肽。该公司一经筑造了环球最大的肽学问库，可以筛选数十亿种植物肽，寻得那些不光拥有强健养分优点食品，况且口感精良的肽。通过这个平台识别出的生物活性肽可能从食物加工废水中获取，进一步晋升轮回经济的升级潜力。

　　客岁，Nuritas正在美国设立了基地，以扩展其正在爱尔兰以表的营业。该公司于2021年筹集了4500万美元用于扩展其AI驱动的肽平台，目前总融资额抵达9800万美元。

　　正在中国，AI驱动的食物立异正正在神速成为行业起色的厉重对象。固然古代食物行业正在坐蓐和供应链经管中仍占主导位置，但跟着AI手艺的迅猛起色，征求呆板练习、大数据理会和物联网正在内的优秀手艺正慢慢浸透到食物坐蓐的方方面面。这些手艺的利用不光可以降低坐蓐成果和质料支配，还可以定造化消费者需求，从而胀吹食物行业向越发智能化、可不断起色的对象迈进。跟着消费者对强健、可不断和特性化食物的需求不息增多，AI手艺正在食物立异中的利用正变得越来越平常和深刻。正在AI驱动食物立异范畴，目前我国从事的企业首要为少许当先的科技公司和生物科技企业，目前国内已有百葵锐、微更生物、智峪生科、智宠造药、元星造药等企业构造。

　　百葵锐生物科技于2019年兴办，总部设正在中科院工业生物所的孵化器，位于天津空港经济区。2021年5月，公司进驻深圳豁后区工程生物财产立异核心，结束了正在深圳和天津两个国度级合成生物学起色重地的策略构造。公司正在深圳筑造了一个3000平方米的研发中试基地。公司潜心于皮肤效力照顾、生物抑菌和生物功效表活等范畴，应用卵白计划联合AI算法、基因编纂食品、RNA计划和生物合成等前沿合成生物学手艺。公司全力于督促皮肤强健和抗衰老，为绿色美妆行业的将来起色赋能。

　　百葵锐正在深圳豁后区和天津空港经济区设有研发基地，以全态链生物合成手艺平台为根底，不息迭代和升级现有手艺，以餍足市集需求并开辟更多拥有市集角逐力的产物。通过与勤智血本、粤科金融和凯乘血本等投资方的互帮，百葵锐正在生物筑设范畴的策略构造和贸易化历程得到了明显发达，为行业起色和生物筑设策略的推动做出了踊跃功劳。

　　微更生物兴办于2022年，是一家由中科院深圳优秀手艺讨论院孵化设立的生物科技公司，公司焦点团队来自中科院优秀院合成生物所，而股东首要征求财产血本、中科院及上市公司。微更生物全力于通过整合人为智能、高通量测验、合成生物学手艺，打造数据驱动的微生物组工程平台，研发督促农作物、动物和人体强健的功效微生物及生物活性物质，为农业、碳中和、大强健等范畴供应立异产物与管理计划。

　　微更生物于23年结束结束数切切元天使轮融资，正在结束本轮融资后，微更生物策略性地入驻了深圳工程生物财产立异核心，这一方法契合了中国科学院深圳优秀手艺讨论院所倡议的“楼上楼下立异创业归纳体”形式。公司依托于中科院与深圳市当局联手打造的“深圳合成生物学强大根底讨论措施”，通过这一平台的高通量和主动化测验才智，大幅度巩固了公司正在科研立异劳绩向财产转化经过中的成果和质料。这一措施的利用不光督促了微更生物正在合成生物学范畴的前沿讨论，也为其正在财产链中下游的利用开辟供应了坚实的根底。

　　上海智峪生物科技有限公司仰仗其正在人为智能和合成生物学范畴的当先手艺，全力于大分子（如卵白质和RNA）机合的准确策画、计划及改造。其自决研发的zPoseScore模子，通过优秀的搜集架构和数据处置伎俩，杀青了对卵白质与配体彼此功用的高效预测，被公以为当今最确实的卵白质-配体联合形状预测用具之一。zPoseScore不光正在卵白质-配体交互预测上发扬超卓，还呈现出正在酶工程、抗体计划及卵白质-卵白质彼此功用预测等合成生物学范畴的平常利用远景，成为胀吹该范畴立异的厉重手艺门径。

　　智峪生科通过供应基于AI的优秀大分子机合预测和计划任事，胀吹合成生物学合连组件和产物的开辟及财产化。公司以市集需求为导向，不息迭代优化其手艺平台，同时踊跃展开与环球学术界和工业界的互帮，加快手艺的贸易转化食品。目前，智峪生科已告成与行业领军企业开展营业互帮，将来将不断深化和扩展其手艺平台利用。

　　智宠造药（PetPharma）兴办于2022年，是一家全力于开辟FIC（First In Class）立异宠物药的复合型立异公司，智宠造药操纵前沿的AIDD（人为智能辅帮药物计划）手艺，联合动物全基因组CRISPR筛选和AI辅帮巨细分子计划两大焦点手艺平台，潜心于立异型宠物药物的研发。CRISPR平台的高效基因编纂手艺可神速呈现并验证新药靶点，为药物开辟供应重大增援；而AI辅帮的分子计划平台则大大缩短了药物研发周期，加疾了产物的迭代速率。公司的旗舰产物ZC001是专为诊治猫沾染性腹膜炎（FIP）的新型幼分子药物，采用了差异于现有抗病毒药物的新机造，拥有避免病毒耐药突变的上风。ZC001现已结束临床前研发及试验，正打算进入临床试验阶段，成为环球首个潜正在的FIC（First-in-Class）猫传腹诊治药物。

　　2022年智宠造药得回联念之星领投的数切切天使轮投资，奇绩创坛跟投。目前智宠造药已筑造起一个搜集AI手艺辅帮药物开辟、宠物药申报、幼分子工艺开辟、营销渠道作战的复合型团队。针对猫传腹这一高致死率的疾病，智宠造药的ZC001药物已结束了临床前的研发和试验，估计将成为市集上首个获批的FIP诊治药物。

　　元星造药（Metanovas Biotech）兴办于2021年，是一家联合AI与人命科学，以深度练习、学问图谱和多组学理会为焦点手艺平台的企业。其Meta-KG学问图谱平台通过集成靶点、药物、通道等多品种型的数据，解析杂乱的生物搜集，为科学家供应精准的功效和机造剖判；Meta-Omics平台则通过整合和理会基因组学、转录组学和代谢组学等多组学数据，优化产物的开辟与调优。公司核心开辟从强健食物、功效性护肤品到新多肽原料的产物，更加正在抗衰老和杂乱疾病的机造讨论上，操纵其AI手艺平台，全力于解码杂乱的生物机造，胀吹立异产物的研发和优化。

　　元星造药的贸易形式首要缠绕早期研发阶段的配方计划和新原料开辟，并通过其高效的AI平台为互帮伙伴供应手艺增援和学问产权让渡任事。仰仗其重大的手艺平台，Metanovas可以急速高效地开辟出餍足特定需求的产物，并供应坚实的科学根底和临床成效增援。正在一年内，公司已筑造了多个产物线，并与清华大学等顶尖科研机构互帮，告成展开了抗衰老和代谢类疾病的讨论项目。2022年，公司结束了近切切美元的天使轮融资，这将进一步加快其正在抗衰老及代谢范畴的产物开辟和贸易互帮的推动。

　　知耕以为，AI驱动食物行业立异面对着起色机缘与挑拨并存的形势。当今食物行业正慢慢采用AI手艺，以应对杂乱的市集需乞降高效的供应链经管挑拨。古代的坐蓐方法面对成果低下、本钱振奋和质料支配困难，AI手艺的引入为管理这些题目供应了新的途径和管理计划。只管AI手艺有宏伟的潜力食品，但其高投资本钱和集成新手艺时也许展示的题目是方今行业面对的首要痛点。其余，关于古代认知守旧的消费者群体来说，接收新手艺如AI正在食物立异中的利用仍存正在挑拨。

　　AI手艺正在食物行业的利用首要召集正在晋升坐蓐成果、消浸本钱、优化供应链经管以及晋升食物质料和安适方面。通过数据理会、预测算法和主动化手艺，AI可能杀青坐蓐流程的优化和供应链的智能化经管，从而明显降低企业的全部成果和市集反应才智。其上风还正在于其可以通过AI理会手艺，明显变化食物和饮料公司开辟新产物的方法。这种手艺不光能加快产物立异，还能预测消费者将来的偏好并预料食物趋向。AI手艺为食物行业带来了宏伟的起色机缘。它不光可能帮帮企业预测和反应消费者需求，还能简化杂乱的产物开辟经过，俭朴期间和本钱。分表是正在中国如许的急速起色市集，AI驱动的食物立异希望得回计谋增援和市集承认。

　　正在中国，计谋增援和市集需求正正在胀吹AI手艺正在食物行业的平常利用。洪量加入于手艺立异和人才教育的计谋进一步加快了AI正在食物范畴的起色。中国的食物企业将AI手艺视为晋升产物德料和巩固角逐力的厉重策略用具，正在市集角逐和国际化扩展中施展要害功用。跟着手艺的成熟和利用场景的扩展，AI正在中国食物行业的利用远景相等广宽。将来食品，AI手艺将不断胀吹坐蓐成果的晋升和消费体验的优化，为食物行业带来立异和不断起色的动力。

　　为了胀吹AI驱动食物行业立异的长久起色，知耕提倡加大手艺研发和人才引进加入，订定行业圭臬与标准，督促跨界互帮与利用，并按照市集导向和消费者需求定造特性化管理计划，以胀吹食物行业向智能化、高效化和可不断起色迈进。食品革新图谱条记｜他日食物行业：AI将若何革新游戏端正？