im电竞图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为贺喜景海鹏正在太空过50岁诞辰绸缪的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心筹商航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行为一种正在额表情况供应额表人群的额表食物，航天食物除了供给须要的能量和养格表，还必要探讨哪些身分？这些航天食物奈何造造的？航天食谱奈何造订的？口胃奈何？指日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物研商室，一探个中机密。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物研商室帮理研商员臧鹏先容着本次航天使命组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充裕：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，今后4天都邑有所调动。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种食品。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次使命的事情负荷和多次地面测验的验证结果，再按照航天员的性别、年事加以调动。

　　除了载重局部，食谱睡觉还与航天食物的特性相合。“与咱们平凡吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的失掉比烹调食物更大，以是更必要体贴养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个苛重课题。正在食物研造与评判枢纽，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举办评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对比满意，“特地移交出使命时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟如故有肯定差异，这是加工食物的特性，但总体而言滋味不错。”

　　能够有人会问，费这么大劲儿研商航天食物是否值得？为什么不行直接增加全养分素造剂，还可能省去食物造造和运输的烦杂？臧鹏注解，太空饮食不是养分周备这么简易。要让航天员坚持优越的正在轨事情形态，饮食上要尽量做到跟地面相似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也可能将航天员从劳累的事情中短暂解脱出来，他们可能边吃边互换，正在息闲年光中减少心灵。

　　航天食物大凡分为六大类食品，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。个中，副食中的菜肴从来是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前如故很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，大凡必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理念。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分歧处分后再列入“大锅”的投料口，由机械节造烹调所需的岁月和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原先，航天食物正在封装后还必要原委杀菌处分，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连结的形式，尽量升高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里造造告终的。”正在研商室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中仍旧形成冰的水分子敏捷抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有遍及冰淇淋的冰感表食品，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时必要人为挑出个中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言食品，除了鄙人锅前剔除肥肉表食品，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能清楚成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们平凡用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能清楚成形似果珍相似的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物研商室测验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在测验，让航天员正在天上我方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”相似将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告捷摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先原委脱水处分。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水本事。”

　　即使太空打印食品不妨竣工，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出稀奇的馒头了。

　　我国航天食物研造事情起步于20世纪70年代“曙光”号航天安放，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的材干。

　　上世纪80年代要点诈欺模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨失落的干系及防护设施等根蒂研商食品。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期研商的根蒂上，修树了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根蒂研商与产物研造编造，变成了航天养分与食物工程研商的根本框架。食品“天宫食谱”：航天食物不止“填补养分”这么轻易