9月21日，广东省农业屯子厅im电竞、华南农业大学食品、南方财经全媒体集团主办的岭南特征预造菜财产立异进展研讨会正在华南农业大学进行食品。集会安身岭南特征，缠绕工夫立异、财产升级、高端人才造就、乡下强盛等焦点发展换取im电竞，深度探寻预造菜行业进展的趋向与目标，进行华南农业大学岭南特征预造菜立异切磋院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物切磋所信用所长吴清平以“中国食物微生物太平科学大数据库修建及其正在预造菜财产中的操纵”作告诉。吴清平表现，正在预造菜财产的神速进展进程中，食物太平题目尤为枢纽。而正在影响食物太平的诸多因素中，微生物是最首要的成分。

　　（吴清平以“中国食物微生物太平科学大数据库修建及其正在预造菜财产中的操纵”作告诉。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病起因。很多病原菌的基因编造丰富多变，比方和尚氏菌，它固然唯有两个品种，却有超越2600个血清型。正在预造菜财产链内，守旧的食物加工式样正渐渐更动为越发今世的工业临盆形式，必要正在分歧的临盆合节中采纳有用举措，以减细幼生物或者酿成的摧残，还必要针对性地举行防控食品。

　　正在吴清平看来，为保证群多食物太平食品，可能通过对表率菌种的编造性切磋和大数据的欺骗来消重微生物导致食源性疾病的危机。例如欺骗大数据工夫来揭示微生物危机的顺序性，创办相应的工夫和装置系统，并与食物行业的实质需求相集合。

　　过去20年里，吴清平指导科研团队深化切磋，正在食物卫生太平界限创办了四个大型数据库，个中之一潜心于食物卫生太平。这个数据库不但涵盖了国内的样本，也蕴涵了国际样本。通过这些样本，可以举行危机识别，并集合了菌种资源、全基因组数据和特点性形容食品，酿成了周全的数据库，有帮于完毕食物链中危机识别和评估，以及防控举措的一体化进展。

　　目前，数据库仍旧蕴涵了尝试室测序的约22000株基因组数据，可以创办完美的溯源系统，使得企业和墟市囚系部分可以追踪微生物的根源，明了其毒力和耐药性。团队还举行操纵工夫切磋，通过产学研配合，勤奋完毕全财产链的危机识别、追踪和高效掌管。例如，对待平常存正在于各样食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假如能准确地检测出食物中的特定致病菌，可以更好地追踪和掌管微生物危机。

　　吴清平表现，正在食物太平界限，每个预造菜企业都或者面对分歧的污染和病原菌题目。企业可能创办起我方的微生物太平盘据库。如危机识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费活动数据库等等，与国度数据库相集合，完毕互联互通食品食品，为食物太平危机掌管供应参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥im电竞中国工程院食品院士吴清平：以微生物安详科学大数据库保证预造菜食物安详