im电竞先说结论：你说的牛肉丸有没有增添硼砂无法占定，由于遵照现正在的造造工艺和配方也可能造造出你说的这种牛肉丸。

　　为了增进食物的品格，硼砂确实已经许诺操纵正在肉丸，米粉，面条等食物中，现正在能够又有不少违法商家一直正在这些食物中操纵，咱们须要做的是选拔起源了了，正道的厂家临盆的食物，尽量不要选拔幼商贩（乃至许多没有食物临盆许可证）卖出的诸如肉丸等能够增添硼砂的食物。按目前的食物近况来说，斗劲大的食物厂家，正在苦守食物安定法及食物种种规章方面会典型许多（当然正在益处眼前，也不是没有，并且他们一朝展示食物安定题目，涉及畛域也出格广。然而，国度和社会对这些厂家羁系更厉，失事概率性来讲会更幼，他们的安定性会更高），真正的食物安定重灾区该当是食物临盆散户。下面具体解说一下，有趣味的可能一直往下看：

　　正在硼砂中，包罗有[B4O5(OH)4]2−阴离子，个中有两个四配位的硼原子（两个 BO4 四面体）和两个三配位的硼原子（两个 BO3 三角形）。——

　　个中硼砂水溶液呈弱碱性，然而正在酸性条款下会造成硼酸。以是咱们识别食物中是否含有硼砂，有时期可能靠闻，假若硼砂加的多了会有一股很迥殊的碱味会揭发它的存正在。

　　硼砂的实践动物急性毒性为低毒至微毒，动物口服硼砂后的折半致死量为 2~5.33 克 / 千克。然而，正在人体中，硼砂很难排出，会有必然的富集影响，持久巨额食用就会展示中毒。

　　延续摄取会正在体内各个脏器蓄积，轻者会食欲减退、消化不良，主要者会展示吐逆、腹泻、红斑、轮回体系滞碍、歇克、糊涂等症状。硼砂的成人中毒剂量为 1-3 克，成人致死量为 15-20 克，婴儿致死量为 2-5 克。然而，硼砂正在人体则显示了较高的毒性影响。成人摄入硼砂 1~3 克可惹起中毒。成人致死量为 15~20 克，儿童致死量为 5~10 克。

　　因而食品，硼砂仍旧毒性不幼的，我国正在 1996 年就将硼砂列为禁用防腐剂搜检项目，并且正在 2008 年卫生部宣告的《食物中能够违法增添的非食用物质和易滥用的食物增添剂名单（第一批）》中，硼砂就正在第一批 17 种能够正在食物中违法增添的非食用物质，以后肉及肉成品临盆中增添硼酸、硼砂等非食用物质向来是食物造孽增添物的冲击重心。

　　最先，硼砂拥有较好的抑菌影响。早期它也被当做防腐剂来操纵。有证据讲明硼砂对，对大肠杆菌、葡萄球菌等许多菌均有按捺影响，这恰是由于这点，硼砂正在医疗上又有不少运用。

　　其次，硼砂运用于许多食物中，能有用抬高食物的品格，例如保水性食品，弹性，品味性等。

　　以面条为例，咱们明了，正在面条中增添必然的食用碱，可能有用的收敛面筋构造布局，还能够加快面条正在熟化进程中更速的凝胶化，使面条的韧性，弹性和滑索性均增进。前面也提到，硼砂正在水溶液中呈碱性，必然水准上可能起到肖似于食用碱的影响。除了碱的成果表，能够又有其他方面的情由食品，导致面条韧性和品味性增进出格显著。

　　说到这个，我插播一段旧事。有一次咱们到一个地方帮一个企业处分碱水面对盆中产物的题目，他们跟咱们说，正在他们开厂之前，本地的碱水面内部 95% 以上都是增添了硼砂的，做出来的面条韧性好，有嚼劲，并且弹性很好，可能拉好长都不时。他们开厂后，勉力于不增添任何不需要的增添剂，硼砂这种造孽增添的愈加不会碰，通过引进表洋优秀临盆线、采用好的产物原料和美满的临盆工艺，但是即是做不出来增添了硼砂的碱水面的质地，固然正在他们的尽力下，当局下手典型化幼商贩，增添硼砂的碱水面比例大幅降落了，然而却老是被人家说起现正在的面没有以前好吃了，客户也拿增添了硼砂的面条与他们的斗劲，他们出格苦恼，他们欲望咱们帮他们处分怎么不加硼砂而做出来与其彷佛品格的面条。末了通过尽力，面条品格有所提拔，然而仍旧与增添硼砂的有差异，也是没法子。

　　又有即是肉丸，正在很早以前，肉丸中城市增添硼砂。硼砂的增添不只使肉丸的色彩愈加漂后，并且其弹性和品味性增进出格显著。又有即是早些年曝光的沙琪玛，也会有违法商家用硼砂来刷新其品格。如此的例子许多，例如鱼子酱、粽子等，为了益处，现正在能够又有人如此做。

　　这片面推敲较少，能够的情由是：1、硼砂自身水溶液呈碱性，增进极少食物的品格。2、硼砂特此表离子布局，可能有用的激动食物中卵白或碳水化合物的凝胶化影响。例如有人推敲正在魔芋葡甘聚糖中增添硼砂食品，以为硼砂中的四配位硼原子将两分子的魔芋葡甘聚糖链接，有用酿成凝胶。

　　我推想，硼砂极有能够即是由于正在溶液解离为 2 分子的 B(OH)4 和两分子的 B(OH)3，然后其特此表空间布局，导致其能激动卵白质之间、卵白质与淀粉、淀粉与淀粉之间的搜集酿成，凝胶搜集也有利于持水性增进，进一步增进了产物品格。全部机理我没查到文件，这片面仅为个别意见，欲望能有区别意见能和行家一道磋议，彼此进修。

　　硼砂拥有出格多的好处，这也是许多人将其操纵于食用中最要紧的情由，然而咱们却不行由于得回这些表正在的好，而毫无底线的去灾祸人的康健！

　　末了吐槽一下，有时期咱们不得不敬仰咱们的先人的“聪明”，硼砂正在出格早的时期就运用正在了食物中，并且仍旧环球都有运用，由于其对食物品格的提拔影响出格显著，尽管现正在许多学者正在寻找硼砂的替换品，然而很可惜的是，有可能起到彷佛成果的，例如磷酸盐，极少酶造剂等，然而却至今没找到能逾越或到达硼砂成果的安定增添剂，这个也是须要咱们一直尽力的地方啊。食品ype htmlhtml lang=zh data-hairline=true class=itcauecng data-theme=lightheadmeta charSet=utf-8title data-rh=true知乎日报 - 知乎