正在日本，自古以还大阪被称为“讲求吃的都会”，以食物的富厚多样而著名。这不单由于大阪的地舆情况临山傍海饮食、富厚的天然资源唾手可得，同时，通过水静无波的濑户内海，船只能能很容易地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪出名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我分表生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们最先带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览聚会协会谍报发信（消息鼓吹）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理体验。

　　三木：即日我思给你们先容一下正在大阪最受人们怜爱的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最著名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给大多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，大一般用幼麦加工筑变成的，咬起来感应很有韧劲儿。日常，乌冬面的汤色较量平淡，透后得简直可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很简略，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的神秘正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其余正在大阪，假设是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就逐步形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我领略北京人跟炸酱面是一种什么样的豪情，我思领略大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的豪情？

　　三木：当然最先行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们另有拿它当夜宵，并且只消是肚子饿的时刻，都可能吃乌东面。因此，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己卓殊是大阪人对乌东面的豪情。其正午饭采用吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假设说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们日常所说的生鱼片。它是把区别品种的新颖的鱼或贝类的肉，遵循特有的刀法切成片。吃的时刻时搭配酱油和芥末行动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中弗成缺乏的要紧局部。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的伤害的，然则正在日本却分表受接待。它即是河豚处理。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大局部存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局部。河豚的肉不只没有毒，并且滋味卓殊鲜美。今朝正在日本处理河豚的厨师必定源委厉肃的测验，测验及格后发给牌照，方能业务。传闻这即是大阪人思出来的可能安适吃河豚的格式饮食。

　　白岩松：那这个代价我可能给大多算一下，一幼我折合群多币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不仅需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，处理河豚和处理其他鱼类区别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里绮丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不仅正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假设让三木密斯，来总结一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我认为日本处理重视阐发食材自己的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很繁杂的脑筋。因此只是很简略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调格式。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己嗜好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相闭呢？

　　白岩松：能够由于日本周遭都是水，因此行动一个表来人来查察，日自己跟鱼的豪情近似分表分表浓密。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，因此做鱼的格式有良多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是豪情，不如说日自己从长远以前就担任了良多种种做鱼的格式。00：39：57：00

　　正在日本处理中与生鱼片旗胀相当的另一个主角即是寿司。传闻早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的格式来保留鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发作酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，传闻这即是今世寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时间特性的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，然而正在到了这儿的时刻，得先跟您先容一下代价。这是用自住的方法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合群多币100多块钱一点。时代没有限度恣意吃，就看你的胸宇有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉大多饮食，这是大阪人创造的。大阪人工什么创造这个反转寿司呢？

　　三木：大凡吃寿司的时刻，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，因此寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要低落它的本钱。因此探究能不行让大多自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式，于是就发理会让寿司动起来这种方法。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本较量常见的寿司有200多种，正在大凡的寿司店里日常就不妨吃到50种阁下。正在日本的家庭中，守旧节日是必然会做寿司的。卓殊是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会筑造很美丽的寿司来庆贺节日。

　　白岩松：我卓殊思问三木密斯一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的豪情是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有良多让鱼保鲜不腐朽的格式，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的功效。

　　白岩松：好，正在咱们即将摆脱这个反转寿司店的时刻，惟恐最热烈的感触即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依然看年青的供人员，依然走进殿堂年青人，你城市感应行动寿司这种守旧的食物，为了年青人寂静的发作了良多的转变，不管是正在代价依然方法上，云云的话寿司就猝然近似显得更年青了一点，也许看待咱们良多的守旧食物来说，也得寂静的往前走一走。岩松看日本]履历日本美食饮食