本报讯（记者胡静 李延 陈鑫郁 范明明）行为万亿级范围行业，食物工业是轻工业的主要构成个别之一，而食物质料与安详则相干着食物工业的悠远起色。连续以后，党和国度都异常珍重食物质料与安详题目，2024年中心一号文献再次夸大了食用农产物产地质料安详负责和食物检测的主要性。为相应中心号令，相合部分倡议正在食物加工及储运各枢纽展开检测处事，加紧食物质料安详处置。然而，影响食物安详的因素往往含量较低、不易检出，给食物检测处事带来必然难度。

　　近年来，跟着光学技巧的急速起色和完美，越来越多的急速检测技巧获得行使，使针对每个产物的急速检测与理解成为大概。个中，拉曼光谱技巧以其特异性识另表上风正在食物安详检测中获得平常体贴和珍重。

　　拉曼光谱由散射光相对入射光频率的更正而爆发，不妨依据产物的分子机合反应其因素的品种和含量。正在国内，拉曼光谱技巧的第一次平常行使是对奶粉中三聚氰胺的急速凿凿识别，其检测速率疾、定性理解功效好的上风得以表现。

　　除乳成品表，拉曼光谱技巧对果蔬、茶叶产物中有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯、新烟碱类等多种农药残留信号敏锐。目前国内合系学者依然拓荒多套检测编造及配套数据库，检测局限广，检测信号明显，检测限普通正在国度法式之下2个数目级，检测耗时不妨负责正在10秒以至更短，与酶联免疫、分子印迹等疾检技巧比拟，正在检测用时、检测精度、检测本钱等方面拥有特别上风。

　　对动物源农副食物中抗生素的检测，拉曼光谱技巧同样有着不错的功效食品。国标规则瘦肉精正在生鲜肉成品中禁止检出，守旧检测手腕凿凿但费时费劲，而且检测进程易爆发损耗。拉曼光谱技巧不单能有用造服守旧检测权谋的亏欠，而且与成像技巧勾结，不妨正在不败坏肉品的条件下对生鲜肉中包含氧氟沙星、氯霉素、莱克多巴胺、磺胺二甲嘧啶、喹诺酮类等多种瘦肉精和抗生素实行定性定量理解，预测合系性抵达97%以上。鸡肉中抗生素的检测也是拉曼光谱技巧的要点检测目标。抗生素正在蛋鸡养殖进程顶用于提防和负责疾病，行使普通，但有大概残留正在鸡蛋中，影响鸡蛋产物安详食品。目前基于拉曼光谱技巧不妨有用检测鸡蛋中残留的氯羟吡啶、氟虫腈、恩诺沙星、诺氟沙星等，检出限低至10-8mol/L，远低于国标规则检出值。其余，蛋清和蛋黄中的汞离子等重金属残留也不妨通过拉曼光谱技巧有用检出，该技巧拥有极大的行使潜力和实际事理。

　　其余，拉曼光谱技巧对黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素等由微生物滋生而激励的毒素和孔雀石绿、罗丹明6G等禁用食物增加剂也有精良的检测功效。

　　业内人士理解食品，拉曼光谱技巧不单不妨行使于食物安详检测，况且可能很大水准上满意迥殊性、多样性的食物加工检测需求，效率于食物品德理解。江苏大学陈斌熏陶团队于1996年最先从事近红表光谱理解技巧正在食物与农产物品德检测中的行使考虑，其示意，“食物品德的检测重假使针对食物中有用因素及增加剂的含量实行评判食品，与安详参数检测比拟食品食品，正在定量理解方面提出了更高的央求。拉曼光谱信号的强度不妨直观反应有用因素含量，信号凿凿牢靠，适合对食物因素的含量开展理解。”

　　举例来说，面粉及面成品加工进程中食品，常会增加差异类型的增加剂，这些增加剂一朝过量运用就会对人体爆发损害。拉曼光谱技巧不妨告竣对以维生素C、过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺为代表的增加剂的有用检测，勾结图像理解拥有精良的定量理解功效，而且拥有起码2mm的深度检测才华。其余，关于少少正在酒类、饮料、蜂蜜、食用油、盐类等产物中承诺增加的食物增加剂、因素或其它参数，如色素、甜味剂、防腐剂、脂肪酸含量以及产物溯源等，拉曼光谱技巧也不妨满意检测需求。

　　正在经验以产能扩张为重要式样的总量晋升后，中国食物工业进入以安详、养分为倾向的“价格晋升”枢纽工夫。促进拥有自帮常识产权的数字化、智能化的主旨技巧和集成技巧的拓荒，效率于我国当代食物工业，可告竣其新质临盆力的陆续化起色。陈斌熏陶团队以为，拉曼光谱技巧拥有无需前收拾、耗时短、圆活度上等好处，正在晋升食物品德安详检测才华、完美食物临盆囚禁体例、鞭策行业法式化起色方面有着宏壮的行使潜力食品，它的扩张行使有帮于告竣食物的柔性修造、智能修造，加疾食物工业数字化转型。食品加疾食物工业数字化转型